Maasika ja vaarika õhukeseseinalised rakud on haprad. Massiivne rakukahjustus põhjustab rakumahla ja maitseühendite lekkimist, mille tulemuseks on killustatud, kleepuv ja maitsetu külmkuivatatud kaup. Esmaklassilisi suupisteid ja wagashi toorainet tootvate tehaste puhul saab killukesi müüa ainult soodushinnaga ja need toovad märkimisväärset kasumikaotust. Jaapani tipptasemel marjatöötlejad peavad rakukahjustuste suhet kvaliteedikontrolli põhiindeksiks. Rakukahjustused ei teki ainult sublimatsioonifaasis; Ebaõige käsitsemine eelkülmutamisel, kandikul teisaldamisel ja desorptsioonkuivatamisel süvendab samuti rakkude hävimist.
Esiteks hallake külmumiskiirust teaduslikult ja vältige ülikiiret külmutamist. Ülikiire külmutamine tekitab arvukalt pisikesi jääkristalle, mis läbistavad õhukeseseinalised paberimassi rakud ja põhjustavad pöördumatuid rakukahjustusi. Tööstuslikus marjatootmises tekitab kontrollitud aeglane eelkülmutamine mõõduka suurusega jääkristalle, mis moodustavad sublimatsioonikanalid, minimeerides samal ajal mehaanilisi torkimiskahjustusi. Külmutamine ei saa aga olla lõpmatult aeglane; liigne aeglane külmutamine kutsub esile sisemise veerände ja kudede kahjustuse. Jahutuskõverad peavad vastama marjade suurusele.
Teiseks kasutage astmelist vaakum-sublimatsiooni, mitte kiiret äärmusliku vaakumi allatõmmet. Kui vaakumpump tõmbab kambri rõhu kohe pärast ukse sulgemist ülikõrge vaakumini, rebib plahvatusohtlik veeauru väljavool suure löögiga viljaraku kude. Gradeeritud vaakumrežiim vähendab samm-sammult kambri rõhku ja võimaldab ühtlaselt aeglast auru difusiooni, et leevendada raku mõju.
Kolmandaks toormaterjalide füüsiline kaitse, et minimeerida mehaanilist pinget. Värsked marjad on pehmed ja rabedad. Isegi nähtamatu väike kokkupõrge ja muljumine salve laadimise ja transportimise ajal põhjustavad mikrorakkude kahjustusi, mis muutuvad nähtavaks alles pärast külmkuivatamist. Käsitsege salve õrnalt. Kasutage siledaid tasaseid kandikuid, millel pole teravaid eendeid. Laotage puuviljad ühe kihina, et vähendada üksikute marjade kokkusurumist ja kokkupõrkeid. Vältige tugevat vibratsiooni salve pöörlemise ajal.
Neljandaks, sissetuleva tooraine range liigitamine. Üleküpsetel, pehmetel või seestpoolt muljutud marjadel on juba kahjustatud rakud sees. Isegi optimaalsed külmkuivatamise protsessid ei suuda saavutada vähese killustatusega tulemusi. Kahjustatud ja üleküpsenud viljad sorteeritakse välja teisejärguliseks tootmiseks ning neid ei tohi segada esmaklassilistesse partiidesse.
Viiendaks vältige järsku temperatuuri tõusu desorptsiooni-kuivatamise faasis. Desorptsioonkuivatamine eemaldab seotud vee. Kiire riiulitemperatuuri tõus tekitab tugeva sisemise termilise pinge ja rebib juba rabeda kuivanud viljaliha ning põhjustab killustumist. Dehüdratsiooni lõpetamiseks tõstetakse temperatuuri kergelt ja järk-järgult.
Lisaks pöörake tähelepanu seadmete puhastamisele ja hooldusele. Kandikutele jäänud kõva jääkjääk kriimustab värskeid marju ja toob kaasa varjatud vigastused. Kandikud tuleb pärast iga kasutamist põhjalikult puhastada. Ainult mitmemõõtmeline kõikehõlmav juhtimine võimaldab madala rakukahjustuse suhtega kõrge terviklikkuse külmkuivatatud marjade stabiilset väljundit.
