Kuivatamise põhimõte

Puu- ja köögiviljakrõpsude vaakumfritüür kasutab toidu töötlemiseks vaakumfriteerimise (VF) tehnoloogiat. Need laastud on valmistatud peamiselt värsketest puu- ja köögiviljadest, kasutades soojuskandjana toiduks kasutatavat taimeõli. Täiustatud vaakumpraadimistehnoloogia abil eemaldavad laastud madalal temperatuuril toorainest kiiresti niiskuse, mille tulemuseks on krõbedad, maitsvad ja madala veesisaldusega puu- ja köögiviljatooted. Need madala-õlisisaldusega, krõbedad ja mitte-rasvased tooted säilitavad oma esialgse kuju, värvi, aroomi ja maitse. Need krõpsud on rikkad vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja muude toitainete poolest ning sisaldavad vähe suhkrut, soola, rasva ja kaloreid.

09Fruit and vegetable chips vacuum fryer42

09Fruit and vegetable chips vacuum fryer44

Mudel ja parameetrid:

Parameetrite mudel	JXVF-1200	JXVF-800	JXVF-300
Töötlemisvõimsus (Tooraine kg/aeg)	200-240	100-120 kg	10 kg
Töötlemisaeg (min/ korda)	Umbes 40	Umbes 40	Umbes 40
Piirvaakumkraad (MPa)	-0.1	0.1	0.095
Õli temperatuur ( kraadi )	80-120 kraadi	80-120 kraadi	80-120 kraadi
Kütteallikas	Auruküte	Auruküte	Auruküte
Auru tarbimine (kg/h)	250kg/h	150kg/h
Aururõhk (MPa)	0.3-0.5	0.3-0.5	0.3-0.5
Peamised küttemeetodid	Õlipumba välisringlus	Õlipumba välisringlus	Õlipumba välisringlus
Õlituspöörete arv n/min	0-400 p/min	0-400 p/min	0-400 p/min
Jahutusvee maht (T/h)	40	25
Elektrisüsteem	3N-380V/220V	3N-380V	3N-380V
Koguvõimsus (kw)	33kw	25kw	16,5kw

Puu- ja köögiviljalaastude põhimuutused vaakumi ajal

praadimine:

09Fruit and vegetable chips vacuum fryer1532

Eelised:

Selle eeliste paremaks mõistmiseks võrdleb järgmine tabel vaakumpraadimise ja kahe muu levinuma töötlemismeetodi peamisi erinevusi.

09Fruit and vegetable chips vacuum fryer1712

Konkreetse põhisisu kokkuvõte:

projekt	Parameetri vahemik/kirjeldus
Kuidas see toimib	Vaakumi alarõhukeskkonnas alandatakse õli keemistemperatuuri ja õli kasutatakse soojuskandjana, et toidu sees olev niiskus aurustuks kiiresti madalal temperatuuril 80–120 kraadi, moodustades lahtise ja poorse struktuuri ning lõpetades rasvaärastuse vaakumis.
Tüüpiline töötemperatuur	80–120 kraadi, mõned mudelid või konkreetsed tooted nõuavad, et temperatuur oleks madalam kui 95 kraadi.
Tüüpiline töövaakum	Ligikaudu -0,092 MPa kuni -0,1 MPa.
Toote õlisisaldus	10%-20%, palju madalam kui traditsiooniline kõrgel temperatuuril praadimine (40%-50%).
Küttemeetod	Auru-, termoõli- või elektriküte (kuid madalal{0}}temperatuuril vaakumpraadimisel võib elektriküte kõrge temperatuuri tõttu tekitada rohkem õlijäätmeid ning seda ei soovitata mõne puu- ja köögivilja krõbeda varustuse standardite puhul).
Põhilised eelised	Säilitavad värvi ja kuju, säilitavad loomuliku maitse ja toiteväärtuse, vähendavad õlisisaldust ja on tervislikumad, aeglustavad õli riknemist ja pikendavad õli kasutusiga.

Lühidalt öeldes saavutab vaakumpraadimise tehnoloogia puu- ja köögiviljakrõpsude puhul täiusliku tasakaalu värvi, aroomi, maitse, vormi, toitumise ning tervisele kasulike omaduste vahel. Puu- ja köögiviljakrõpsude vaakumfritüür muudab praadimise – protsessi, mida sageli seostatakse ebatervislikkusega – edukalt tipptasemel-meetodiks kvaliteetsete, naturaalsete ja tervislike suupistete valmistamisel-, mis sobib suurepäraselt tänapäeva tarbijate püüdlustega puhta etiketi ja tervisliku toitumise poole.