Kuigi külmkuivatatud veiseliha, lambaliha ja lõhe kuivatatakse vaakumis, jäävad rasvakomponendid siiski materjalide sisse. Halb töövoo juhtimine toob kaasa rasvade oksüdatsiooniriskid tühjendamise, ajutise ladustamise ja pikamaa meretranspordi ajal. Oksüdeerunud kaubad muutuvad kollakas-tumedaks ja rasketel juhtudel võivad tekkida rääsunud kõrvalmaitse, mis võib viia kvaliteedi alandamiseni või isegi lammutamiseni. Austraalia ja Uus-Meremaa tehaste puhul, mis keskenduvad esmaklassilisele orgaanilisele külmkuivatatud lihale, kahjustab oksüdatsioon ja värvimuutus tõsiselt ekspordi konkurentsivõimet. Oksüdatsioonioht lisatakse sageli tootmise töövoogu, selle asemel, et ilmneda ainult lao ajal.
Esiteks vähendage eeltöötlusel kokkupuudet hapnikuga. Pärast liha viilutamist puutub sisemine rasvkude kokku õhuga; pikem kokkupuude tähendab suuremat oksüdatsiooniriski. Optimeerige töökoja logistikat: lühendage toatemperatuuril õhuga kokkupuute kestust pärast viilutamist ja laadige kandikud võimalikult kiiresti külmkuivatisse. Kui tootmisgraafik lubab, kasutage lühikest värvikaitseloputust, et eemaldada kergesti oksüdeeruv pinnavaba rasv. Enne salve laadimist tühjendage pinnavesi põhjalikult.
Teiseks kontrollige külmkuivatamise ajal hapnikukeskkonda kambris. Säilitage stabiilne vaakumi jõudlus ja vältige sagedast õhuleket, mis toob kaasa pideva hapniku sissevoolu ja käivitab oksüdatsioonireaktsiooni soojade lihamaterjalidega. Sublimatsiooni ja desorptsioonkuivatamise ajal piirake rangelt maksimaalset riiulitemperatuuri. Kõrgem temperatuur kiirendab oluliselt rasva oksüdatsiooni kiirust isegi vaakumis. Ärge tõstke pimesi küttetemperatuuri ainult lühemate tootmistsüklite jaoks.
Kolmandaks tühjenemisfaasi kaitse. Pärast ühe külmkuivatuspartii lõpetamist jääb kamber kõrgvaakumi madala temperatuuri olekusse. Kohene tohutu õhu sissevool toob kuuma hapnikurikka õhuvoolu otse mittetäielikult jahutatud lihatoodetele ja põhjustab kiiret oksüdatsiooni-värvimuutust. Kasutage aeglast rõhu tagastusrežiimi. Hapniku kontsentratsiooni vähendamiseks enne ukse avamist ja tühjendamist on soovitatav läbipuhumine lämmastikgaasiga ning vältida kohest raske hapniku kokkupuudet soojade valmistoodetega.
Neljandaks minimeerige avatud töökoja kokkupuuteaeg pärast tühjendamist. Mahalaaditud külmkuivatatud liha läbib hapniku isoleerimiseks võimalikult kiiresti lämmastikuga täidetud vaakumpakendi. Tavaliste õhukeste kilekottide asemel on vaja kõrge tõkkega pakendikotte, et takistada hapniku ja niiskuse läbitungimist.
Viiendaks, valmiskaupade ladustamine ja meretransport. Pärast pakkimist hoidke ladu jahedas ja pimedas. Konteinerite mereveo ajal vältige kõrge temperatuuriga päikesekiirgust, sest kuumus kiirendab suletud pakendites jääkrasva jälgede oksüdeerumist.
Täiendav juhtmärkus: puhastage regulaarselt kondensaatori ja torustiku siseseinte rasvajääke. Eelmiste partiide kuumutatud oksüdeeritud rasva jäägid saastavad järgmise partii materjale ning põhjustavad kaudset värvimuutust ja ebameeldivat lõhna. Seadmete täielik perioodiline puhastamine vähendab rasva kogunemist. Külmkuivatatud liha oksüdatsiooni- ja värvimuutusdefektide stabiilseks ohjeldamiseks on vaja täielikku ahelkontrolli tootmise, tühjendamise, pakendamise, ladustamise ja seadmete hoolduse üle.
