Kiirkülmutusmasin- on tööstuslik seade, mis langetab toidu temperatuuri kiiresti alla külmumispunkti, pannes selle lühikese aja jooksul läbima maksimaalse jääkristallide moodustumise tsooni, säilitades nii toidu kvaliteedi. Selle tööpõhimõte põhineb eelkõige soojusjuhtivusel ja konvektsioonil soojusülekandel. Esiteks asetatakse toit konveierilindile ja see siseneb kiirkülmutusmasina-madala temperatuuriga keskkonda. Masina sees tekitab külma õhku jahutussüsteem (tavaliselt kasutatakse külmutusagensina ammoniaaki või freooni). Seda külma õhku sunnib ringlema ventilaator, vahetades soojust toidu pinnaga ja eemaldades kiiresti soojust.
Kiirkülmutusmasina-temperatuuri reguleeritakse tavaliselt vahemikus -30 kuni -120 kraadi, olenevalt toidu tüübist ja kiirkülmutamise-nõuetest. Kiirkülmutamise aeg on tavaliselt 10-25 minutit, tagades, et toidu sisetemperatuur langeb kiiresti alla -18 kraadi, pärsib tõhusalt mikroobide aktiivsust ja pikendab säilivusaega. Kiirkülmutusmasina põhikomponendid on külmutuskompressor, aurusti, kondensaator, ventilaator ja juhtimissüsteem. Aurusti neelab toidust soojust, jahutuskompressor surub madala{15}}temperatuuri, madalrõhuga külmutusagensi gaasi kõrge temperatuuriga kõrgsurvegaasiks ja kondensaator jahutab kõrge temperatuuriga kõrgsurvegaasi kõrgsurvevedelikuks, mis viib külmutustsükli lõpule.
