Külm{0}}kuivatatud pooltoodete ja termiliselt kuivatatud toorainete põhiline erinevus seisneb kudede sisestruktuuri muutumises, mis määrab otseselt pooltoodete kohanemisvõime järgnevaks töötlemiseks. Traditsiooniline keskmise ja kõrge temperatuuriga dehüdratsioon pigistab viirpuu ja jamsi seest välja vaba vee, rakuseinad tõmbuvad kokku ja vajuvad kuumuse mõjul kokku ning lõpuks moodustavad tiheda tahke struktuuri, mille sees pole peaaegu ühtegi tühimikku. Selline tihe tekstuur piirab pooltoodete{5}}rakendust ega suuda vastata mitmekülgsetele järeltöötluse tootmisvajadustele.
Vaakumkülmkuivatamine muudab põhjalikult kuivatatud toorainete koe moodustamise loogikat. Töötlemisvoog jaguneb kaheks põhilüliks: üli-madala temperatuuriga eelkülmutamine- ja kõrgvaakumisublimatsioonkuivatus. Värske viirpuu ja jamsi tooraine külmub kiiresti -40 kraadises keskkonnas, kogu materjalide sees olev vesi on fikseeritud pisikesteks jääkristallideks. Pärast kõrgvaakumkambrisse sisenemist muudetakse jääkristallid otse veeauruks ja väljutatakse ilma vedela veevooluta, nii et tooraine rakustruktuur ei kahane ega kollaps ning pärast dehüdratsiooni moodustub sees suur hulk omavahel ühendatud mikropoore.
Lõppenud pool{0}}toote toimivuse osas on külmkuivatusega töödeldud viirpuul ja jamsil ilmsed eelised võrreldes termiliselt kuivatatud toodetega. Toormaterjalid säilitavad täidlase ja täieliku kuju ilma kokkutõmbumise ja deformatsioonita, loomuliku ühtlase värvusega. Lahtine poorne sisemine struktuur jätab piisavalt ruumi igasugusteks järgnevateks töötlemistoiminguteks. Samal ajal toimub kogu protsess madalal temperatuuril, viirpuule ja jamsile iseloomulikud kuumatundlikud toitained{4} ei lagune ega kao ning tooraine loomulik toiteväärtus säilib täielikult.
Meie CE-sertifikaadiga spetsiaalsed viirpuu ja jamsi külmkuivatid optimeerivad sihipäraselt parameetreid, võttes eesmärgiks kahe tooraine omadused. Jaotatud sõltumatu temperatuuri- ja vaakumireguleerimissüsteem saab määrata viirpuu ja jamssi jaoks eraldi külm{2}}kuivatamise kõverad, lahendades kõrge-happesuse ja tärklisesisaldusega{4}}mugulate dehüdratsioonitsüklite mittevastavuse. Toidu-täielikult suletud sisemine õõnsus talub viirpuu pikaajalist-happekorrosiooni, vähendab igapäevast seadmete hooldussagedust ja pikendab kasutusiga. Reaalajas -intelligentne seiresüsteem stabiliseerib temperatuuri ja vaakumi astme kõikumise vahemikku, tagades iga kuivatatud toorainete partii ühtlase koestruktuuri.
Toiduainetööstuse tootjate jaoks on kuivatatud pooltoodete koe seisund{0}}oluline tootearendust piirav tegur. Kui tehased kasutavad traditsioonilisi kuivatusseadmeid, piirab valmis pool{2}}toodete kompaktne tekstuur mitme tootesarja väljatöötamist. Varustatud sobiva vaakumkülmkuivatusseadmega, saavad tootjad hankida stabiilse lahtise poorse struktuuriga viirpuu- ja jamssi{4}}pooltooteid, laiendada tootearendusruumi ja toota kvaliteetseid{5}}toorainetooteid, mis vastavad turule erinevatele töötlemisnõuetele.
