Töötlemise parameetridvaakum praepannmääravad otseselt valmistoodete maitse, värvuse ja õlisisalduse. Erinevate toorainete teaduslike parameetrite seadmise meetodite valdamine on toote saagise ja kvaliteedi parandamise võti.
Puuviljade, nagu õunad, banaanid ja maasikad, jaoks sobib vaakumfritüür madalal{0}}temperatuuril ja lühiajaliseks{1}}töötlemiseks. Soovitatav temperatuur on 80–90 kraadi, vaakumaste on -0,08–0,09 MPa ja töötlemisaeg 15–25 minutit, mis võib vältida puuviljade pehmenemist ja värvimuutust ning säilitada magusat maitset.
Taimsete toorainete, näiteks seente, okra ja kartulite puhul saab parameetreid vastavalt kohandada. Töötlemistemperatuur on 90-100 kraadi, vaakum on stabiilne -0,09 MPa ja aeg on 20-30 minutit, mis tagab põhjaliku dehüdratsiooni ja krõbeda maitse. Mereandide ja pähklite toorainete puhul saab temperatuuri tõsta 95–110 kraadini ja töötlemisaega vastavalt tooraine suurusele pikendada.
Kvaliteetne-vaakumfritüür toetab parameetrite kohandamist ja salvestamist. Ettevõtted saavad korduva silumise abil fikseerida iga tooraine optimaalsed parameetrid, realiseerides standardiseeritud ja kvaliteetse{2}masstootmise.
