Toidu säilitamise säilivusaja põhilüngad tuleneb töötlemisejärgsest lõplikust niiskusesisaldusest: külmkuivati lüofiliseerimine vähendab toidu niiskust alla 5%, samal ajal kui kuum{1}}õhus kuivatamine viimistletud puuviljad, liha ja maitsetaimed säilitavad niiskuse tavaliselt 12–20%.
Kuuma õhu käes kuivatatud-puuviljad, tõmblused ja ürdilõigud sisaldavad palju jääkvett, mis kiirendab hallituse ja bakterite paljunemist; säilivusaeg ulatub vaid 3–6 kuuni isegi looduslike säilituslisanditega.
Pind{0}}ülakülmkuivatis ja tööstuslikus lüofilisaatoris töödeldud toiduainete tooraine on ülimadala niiskusesisaldusega-, mis pidurdab loomulikult hallituse, pärmi ja bakterite kasvu; säilivusaeg pikeneb 18–36 kuuni ilma kunstlike säilitusaineteta.
Vaakumkülmkuivatis lüofiliseeritud toit säilitab täieliku lahtise tooraine struktuuri, ei ima niiskust kiiresti tavalisel suletud laos, vältides kiiret vedeldamist, pehmenemist ja maitsekadu.
Kuum-õhukuivatatud toit tõmbub tugevalt kokku tiheda sisekoega, imades säilitamise ajal kergesti niiskust õhust, põhjustades hallituse, erilise lõhna ja riknemise lühikese säilitusaja jooksul.
Eksporditavate puuviljakrõpsude, külmutatud-kuivatatud liha suupistete, ürtidega maitseainete ja pikaajalise-varu kiirtoidu puhul on lüofiliseerimine külmkuivatusmasinaga kõige usaldusväärsem viis pikendada kõlblikkusaega piiriüleste-kaugete{3}}vahemaade puhul.
