Traditsiooniline ürtide ja vürtside töötlemine kasutab laialdaselt kõrgel -temperatuuril kuuma õhu kuivatamist, samas kui kaasaegsed tervisetoidutehased valivad söödavate ürdilõikude ja looduslike vürtside madalal-temperatuuril külmkuivatus-külmkuivatamiseks ja lüofiliseerimiseks külmkuivati ja tööstusliku lüofilisaatori.
Enamik Hiina maitsetaimedes ja aromaatsetes vürtsides sisalduvaid tõhusaid aineid, sealhulgas taimseid polüsahhariide, lenduvaid aromaatseid õlisid ja flavonoide, kuuluvad kuumus{0}}tundlike koostisosade hulka; Vaakumkülmkuivati madala-temperatuuri vaakumkeskkond suudab need looduslikud toimeained täielikult ilma kadudeta säilitada.
Väike pingi{0}}ülakülmkuivati sobib toiduainete uurimis- ja arenduslaborite jaoks, et katsetada uusi lüofiliseerimisvalemeid ürdi- ja vürtsisegude jaoks, samas kui suur tööstuslik külmkuivati tegeleb tervislike toiduainete tehastes kasutatavate taimsete toorainete masskülmkuivatus{1}}.
Külmkuivatusmasinaga töödeldud ürdipulber ja vürtsipulber omavad lahtist poorset struktuuri, kiiret lahustumiskiirust vees, paremat maitset vabastavat efekti võrreldes kõrgel{0}}õhutemperatuuril-kuivatatud ürdi- ja vürtsitoodetega.
Taimsete toorainete lõplikku niiskusesisaldust pärast tööstuslikku lüofilisaatoris külmkuivatamist saab kontrollida alla 4%, mis pärsib loomulikult hallituse teket ja taimsete materjalide oksüdeerumist, pikendab säilitusaega ilma kunstlikke säilitusaineid lisamata.
Kuna ülemaailmne nõudlus taimse{0}}tervisliku toidu ja looduslike maitseainete järele kasvab aasta-aastalt, kasvab turu nõudlus spetsiaalse vaakumkülmkuivati järele ürtide ja vürtside lüofiliseerimiseks.
